Les grains et la santé 7
Les grains (blé, orge, avoine, riz, millet) et les légumineuses (fèves variées et le soya) contiennent de grande quantité d’une substance appelée acide phytique. Cet acide se combine avec les minéraux de votre corps et les élimine de celui-ci. La consommation élevée de grains et de légumineuses contribue largement aux carences en minéraux tels le calcium, le fer, le magnésium et le zinc.
Les légumineuses contiennent environ 60% d’amidon et un tout petit peu de protéines incomplètes et très difficilement absorbables. Elles contiennent également des inhibiteurs d’enzymes lesquels ralentissent la digestion et peuvent éventuellement affecter le pancréas si on en fait une grande consommation trop longtemps.
Lire l’article au complet (PDF)
