Les grains et la santé 6
Faisons ensemble un court résumé de nos articles sur les grains. Notre expression génétique (épigénétique) est étroitement liée avec ce que nous mangeons. Depuis plus de 2 millions d’années, les ancêtres des hommes ont évolué en ne mangeant que très peu de produits céréaliers. Nos nutriments principaux ont toujours été, jusqu’à environ 10,000 ans passés, des protéines de source animale ainsi que du gras en majeure partie animal. Notre génétique se porte très bien lorsque ces aliments se trouvent en quantité suffisante dans notre alimentation. Le problème n’est pas le cholestérol, ni le taux de gras sanguin mais bien le sucre sanguin d’où l’insuline. L’insuline est une hormone servant à faire entrer le sucre dans les cellules lorsque celui-ci est trop élevé dans le sang.
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